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年味

http://www.lb.jannn.com/  2022-01-11 11:09:25

春节是一年中最重要的日子,春节里,年味小吃是每家每户必不可少的美食。在万家团圆的日子里,亲朋好友欢聚一堂,吃点油角、蒲米、糖环、蛋卷等本土传统美食,那就是最幸福的团圆时光。年关将近,穿过寮步街巷的商铺,远远地就闻到炸制年食的香味,还未过年,已经嗅到年味飘香了。

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统筹:周雪平 尹巧瑜  文图:尹可莹

炸油角

今年吃油角  来年露头角

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“油角弯弯,家财百万。今年吃油角,来年露头角。”在商业城市场的一条街道,阿姨们正围坐在一起,一边捏着油角一边吆喝着油角的好寓意。

每年临近春节,在寮步商业城市场总能看到尹姨制作传统过年小吃忙碌的身影。油角、蛋散、蛋卷、糖环等过年传统小吃她样样精通,她每年都会制作这些传统美味进行售卖。她说希望通过这种形式,让节日保留更多传统味道。

市场内,尹姨和她的朋友们正在制作油角。只见她们先将面团碾成薄片,再用模具盖出圆形,取一片薄薄的油角皮,加入炒熟碾碎的花生米、砂糖掺匀制成的馅料,对折成半月型,再将圆边捏紧扭上花纹,在尹阿姨娴熟的手法下,一个个油角包制完成。随后,包制好的油角被放入提前预热好的油锅内,炸至金黄,一个个头顶麻花造型的油角就做好了。

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对于从小就跟家人学习手工制作各种传统小吃的尹姨来说,做油角也是一种充满了温情回忆的年味。“我们要继承这些传统,所有蛋卷、油角、咸蛋散、糖环都是纯手工制作,每年都是这样做,做了有二十多年了。”尹姨说,这些是以前传统的美食,小时候,家家户户都会做,现在依然还有很多市民买来探年、探节、送礼,是寮步的一种节日特色小吃。

每年临近春节,尹姨都会叫上几位好友,一起制作传统过年小吃,阿姨们分工合作,忙得不亦乐乎。“我们每年都会过来帮她制作油角、蛋散、糖环和蛋卷这些传统美食,12月份中旬左右就开始制作,每天都做,越做越开心。”彭姨对制作传统美食很感兴趣,这也是她的一种情怀。

尹姨制作的油角、蛋散、糖环等传统美食,吃起来酥酥脆脆,极具年味,深受市民喜爱,来自茂名的林女士对这些本土的传统过年美食情有独钟,每年都会带一些回家乡给亲人品尝。“这些美食是寮步传统的年货美食,我们家乡当地是没有的,在这边发展了那么多年,我觉得这个味道挺好的,感受不一样的寮步年味。”

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鸡仔饼

品茗吃饼  每一口都是年的味道

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鸡仔饼是许多寮步人记忆里不可或缺的年味。每逢春节临近,在寮步香江公园的一家临街小店,每天都会飘出鸡仔饼的香味,空气中溢满了浓浓的年味儿。今年56岁的谭锐田和他的老伴尹姨是制作鸡仔饼的“佼佼者”,他们出品的鸡仔饼金黄油亮、皮薄而脆,馅靓而有嚼头,味道香醇,尝起来有南乳的鲜香、肥肉的甘香,深受食客喜爱,是街坊们记忆中的传统年味。

谭叔是常丰饼家的老板兼手工师傅,从揉面粉、调料再到做饼、烤饼,都是谭叔和尹姨夫妻俩手工完成。走进常丰饼家,笔者看到谭叔、尹姨夫妻俩正在有条不紊地赶制鸡仔饼,一人揉搓、一人切压,手起刀落后,一块块椭圆形的面饼被压成鸡仔饼的形状,整齐地排列在饼盘内,最后涂上一层蛋黄液,便可直接入烤炉烤制。

1986年开始学做鸡仔饼,谭锐田做饼超过35年经验丰富,是为数不多能够坚守下来的传统手艺人。每个鸡仔饼都是谭叔纯手工制作的,不仅如此,他还会制作月饼、炒米饼,好的手艺加上好的食材,做出来的饼酥脆美味,被街坊们口口相传。

每逢春节临近,谭叔、尹姨夫妻俩就变得忙碌起来,每天都有许多熟客前来下订单,为过年预订年货。“现在每天都要做几十斤的鸡仔饼,今年的订单量预计两千斤左右。”从12月份开始,谭叔夫妻俩坚持做到过年,虽然工作很辛苦,但为了让更多的人能够吃上这口家乡的年味,他们用心做好每一个饼。

新鲜出炉的鸡仔饼,那独有的味道随着烤箱打开的一瞬间便迅速溢出。附近老街坊说,路过时一闻到熟悉的香味,就知道鸡仔饼新鲜出炉,会特意过来买些解解馋。“我们是几十年的老顾客了,这些鸡仔饼还是原来的老味道,寮步人都非常喜欢吃。”市民尹先生说,谭叔做的鸡仔饼味道始终如一,这种美味让人忘不了。

对于街坊们来说,鸡仔饼是过年的味道,亦是难忘的味道,更是不舍的情怀。春节期间,和家人一起吃鸡仔饼、品一壶茶,这是属于寮步人独特的年味儿。

爆蒲米

甜甜的米花是幸福团圆的味道

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爆米花俗称“蒲米”,是市民过年必备传统小吃之一。春节临近,制作“蒲米”的师傅纷纷火热开炉,忙碌起来。近日,路过寮步河滨西路,远远就闻到了“蒲米”散发的香甜味道,街巷内“蒲米”飘香,年味渐浓。

早上10点,河滨西路的张师傅一家正在为寮步街坊们“爆蒲米”。首先将准备好的大米倒入爆米花机内,放置在火炉上方匀速搅动手柄,使大米均匀受热约10分钟,随着“砰”一声爆响,一颗颗大米变成白白胖胖的米花。爆好米花后,接着就是熬糖浆,在热锅里放入一定比例的油、水、白糖、花生等不停地翻炒,熬好糖浆后再加入米花一起搅拌均匀,最后倒进木质模具里压平,放凉后就可以切成一块块的大小对等的“蒲米”了。

张师傅是从江西过来广东的,之后就在寮步做起了爆米花的生意,多年来,他始终坚持纯手工制作,然而这种老式的传统的爆米花,却成了街坊们最喜欢的味道。张师傅说,“每一年12月份来这里,来光顾的除了本地人,其他地方的人也会过来这里做一点年货带回家。”

“爆蒲米”过大年,“蒲米”甜、香、脆的口感,深受许多市民的喜爱。凫山村的村民尹姨,拿着大米、花生、白糖、花生油等食材前来请张师傅加工制作蒲米。“拿了两斤多的米过来,这次准备做两份爆米花,我每年都过来这里爆‘蒲米’,过年送给亲朋好友。”

街头传统手工制作“蒲米”,不仅溢满着浓浓的年味,更是一代人童年里过年的回忆。每次制作“蒲米”,总会吸引许多市民围观,场面十分热闹,大家喜气洋洋地准备着过大年。老人总说,甜甜的米花,是春节里幸福团圆的味道。

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